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【共通】3施設(日光,町田,大野北)のお正月メニュー決定!!!
2018-12-28
今年も新年に向けて理事長から大切なミッションが渡されました。
そう! お正月と言えば 「お正月を食べつくせ!!」
とにかく3日間はお正月らしく 誠心園で新しい年をお迎えになるお年寄りを絶対にがっかりさせない
むしろ、誠心園でお正月を迎えて良かったと思って貰える料理を頑張って作って!
それが私たちに与えられたミッションです。
私たちとは、日光、町田、大野北をそれぞれ任されている管理栄養士です。
お正月料理は三光会が最も力を入れているお楽しみです。
三光会のそれぞれの誠心園ではこの時ばかりはライバルです。
それぞれの施設で力の入った献立が完成しましたので発表します。
ちょっとその前に私たち三人の座談会をお聞きください。
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ところで、近さん?(大野北管理栄養士の近さんに日光と町田の管理栄養士(近さんだけ男性)から早速質問です。)
お正月しかも元日の朝食がヨーグルトだけって? なーに? 理解できないわ!
【近】待ってました! その質問。お答えします。
まず、大晦日の夕食はブリのしゃぶしゃぶで少し豪華にちょっと多めに食事をしていただきます。
それから少し夜更かしをしてもらいます。
当然、朝はゆっくり起床。前日たくさん召しあがってますから朝ごはんはヨーグルト。
それでもだんだんお腹は空いてきます。
そうです。食事に備えて空腹感を味わってもらいます。
そして、お腹の空いたころ満を持して豪華おせちを召しあがっていただく・・・というシナリオです!
ちなみに、今年のお正月もその作戦で成功していますよ。
【二人】なるほど そうなんだ!
料理だけじゃなくて空腹感も味わってもらうのね(米永、川口両管理栄養士納得の様子)経験豊富なだけあるわね。
【近】ところで、米永さん(町田)と川口さん(日光)の今年の売りは?
ちなみに、うちは(大野北)どれも「おいしい!」を目指しました。
ただ、ひとつに絞るとすれば2日のお昼のすき焼きかな。
こだわってA4の仙台黒毛和牛を独自ルートから仕入れてくるからね!
【二人】すごーい! 今度、私たちにもそのルート教えて!
【近】考えておくよ! それで、米永さんのとこは?
【米永】うちは、何と言っても町田誠心園開設以来ずっと続けてきた「鯛の塩釜焼」
やっぱり、見た目も華やかで塩釜を小槌でお年寄りに割って貰うところもなかなか普段出来ないし、
味だってとても美味しいの!絶対どこにも負けない!
最後になったけど川口さんの誠心園は?
川口さんは私たちより後輩だけど何と言っても本部である日光誠心園ですものね。
川口さんのおすすめ教えて?
【川口】日光誠心園のおすすめは何といっても「三日目の夕食の長芋とろろ」
正月三日は「三日とろろ」の日です。
主に北関東・東北・濃尾地域での風習で、年末年始に疲れた胃腸の調子を整えるという意味が大きいようですが、
それだけでなく、一年中風邪をひかない、無病息災で過ごせる、
長生きをするなどの言い伝えもあるそうなので三日の夕食に取り入れました。
施設の利用者の皆さんには美味しいものをたくさん食べて、元気で過ごしていただくことが私の大事な仕事ですから。
【米永】へえー。川口さんなかなかの物知りね。北関東の風習良く知ってたね。
【川口】私は関西出身でしょ。知ったように話したけど、実は全然知らなかったの。
誠心園に就職して先輩方から初めて「三日とろろ」を教わったの。改めて学ぶこといっぱいありますね。
【近】さっき誰かが 流石!経験豊富 って言ってくれたから最後にまとめさせてもらうけど、
献立はあくまでも図面だから。絵に描いた餅にならないようにお互い頑張ろうね。
自分で言うのもなんだけど他の施設の経験たしかに踏んできたけど、
これだけ正月料理に力を入れてる法人は珍しいよ。
しかも、普段の材料費以外に特別にかかる材料費は全て施設が負担だからね。
三光会の思いをしっかり形にしようね。
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流石 年の功!近さんがうまくまとめてくれました。
三光会の誠心園で年を越す約300名のお年寄りが楽しみにしていますよ。
もういくつ寝ると・・・(^^♪
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆【誠心園 お正月特別メニュー】☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
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日光
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町田
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大野北
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1/1
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朝
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蟹の生姜ご飯
おせち(蟹の重ね蒸し・お多福豆・寿錦卵・ちょろぎ)
すまし汁
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いなり寿司
和み煮
ほうれん草お浸し
すまし汁
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朝 ヨーグルト
昼 10時30分より
赤飯
おせち(黒豆・伊達巻・きんとん・紅白蒲鉾・昆布巻・銀さけ)
紅白なます
煮しめ
海鮮寄せ鍋(ぶり・ほたて・めかじき・たっぷり野菜)
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昼
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赤飯
金目鯛煮付け-白髪ねぎ-
祝い肴(錦・寿蒲紅白・えび)
なます 雑煮風
フルーツ盛合せ
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赤飯
おせち(伊達巻・紅白蒲鉾・数の子・栗きんとん・黒豆・紅白なます・ぶり照り焼き・鶏の三色巻・煮しめ・海老)
関東風雑煮
鯛の塩釜焼
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夕
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ご飯
松風焼き
さつま芋の甘煮
春菊としめじのお浸し
すまし汁(花麩・みつば)
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ご飯
すき焼き煮
温泉玉子
味噌汁
フルーツ
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ご飯
お刺身盛合せ(ぶり・まぐろ・サーモン・いくら)
香の物
焼肉
関東風雑煮
みかん
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1/2
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朝
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鯛めし
おせち(伊達巻・黒豆・ちょろぎ・菊かぶら)
松竹梅蒲鉾の栗きんとん
白菜漬け
味噌汁~京風白味噌
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サンドイッチ
コールスロー
コーンスープ
ヨーグルト
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卵雑炊
茄子の生姜和え
金時豆
味噌汁(大根・刻揚)
ヨーグルト
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昼
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炊き込みご飯
鶏肉の味噌漬け焼き
お刺身盛合せ(ぶり・数の子)
ほうれん草お浸し
きんぴら
すまし汁(生麩・みつば)
水まんじゅう
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ご飯
お刺身盛合せ(マグロ・中トロ・サーモン・かんぱち・いくら・甘エビ・ズワイガニ・鯛)
茶碗蒸し
菜の花和え
東北風雑煮
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日の丸ご飯
仙台黒毛和牛のすき焼き
温泉玉子
カジキフライ
漬物(奈良漬・白菜漬)
お吸い物(蒲鉾・葱・椎茸)
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夕
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ご飯
すき焼き風煮
温泉玉子
青菜のからし酢醤油和え
味噌汁(玉ねぎ・しめじ)
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釜めし
揚げ出し豆腐
漬物
あら汁
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ご飯
鶏の唐揚げ
菜の花のからし和え
サーモン添え
宮城風雑煮
フルーツ(マンゴー)
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1/3
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朝
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ちらし寿司
赤魚西京焼き
海老しんじょう
なごみ巻 昆布巻 菊かぶら 生麩 けんちん汁
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麦飯
とろろ芋
鮭の塩焼き
海苔の佃煮
具沢山汁
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ご飯
厚揚げとゼンマイ煮物
きゅうりとモズクの酢の物
とろろ芋 味噌汁(かぶ・葉)
ヨーグルト
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昼
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ゆかりご飯
天ぷら盛合せ
春菊の胡麻和え
菊花なます
茶碗蒸し
すまし汁(てまり麩・みつば)
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ご飯
ジューシー肉汁ハンバーグ
ツナソテー
フレンチサラダ
コンソメスープ
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鮭いくらちらし寿司
豚の角煮
えびの茶わん蒸し
味噌汁(豆腐・若芽・葱)
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夕
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あなご丼
長芋とろろ
白和え
味噌汁(大根・和布)
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うな丼
茄子の煮物
酢の物
京風雑煮
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とり釜めし
揚げ出し豆腐・とりつくね
彩りサラダ
味噌汁(なめこ・三つ葉・葱)
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